Rabarberflip

Een heerlijk zomers dessertje.

Het is heel simpel en gemakkelijk op te variëren.
Je kan het met allerlei soorten fruit doen.

Het mijne was getest en goedgekeurd door schoonbroer, zijn vrouw en kindjes :-)

Hier het recept

Ingrediënten (4 personen)

500 gr rabarber

5 eetl water

1 mespuntje kaneel 

5 eetl honing; 

150 petit beurre koekjes

4 beschuiten

2,5 dl room

1 zakje vanillesuiker

(2 el kristal suiker - voor extra zoetigheid bij de room)

takje munt

Bereiding

Was en schil de rabarber en snij de stelen in kleine stukjes.
Hoe fijner de stukjes, hoe minder draden je krijgt in je rabarbermoes.

Doe de rabarberstukjes met het water en de kaneel in een pan en breng het aan de kook. 

Na ca. 6 minuten gekookt te hebben valt de rabarber helemaal uit elkaar en wordt het moes.

Hoe langer je het laat koken, hoe meer vocht er uit verdwijnt. 

Je laat het gewoon zo lang koken als je zelf lekker vindt.

Roer regelmatig en laat het maximum 30min inkoken.

Haal je pan van het vuur en voeg de honing toe. Goed roeren

Laat afkoelen.

Vermaal de beschuiten en de koekjes. 

Dit gaat het vlotst door ze in een diepvrieszakje te doen en met je hand plat te duwen 

of plat rollen met een deegrol.

Klop de room stijf. Voeg op het einde de vanillesuiker. 

Als je het wat extra zoet wil, kan je nog 2 el kristalsuiker toevoegen.

Nu het samenstellen van je flip

Wissel in hoge glazen lagen van rabarbermoes af met lagen van het beschuitmengsel en lagen room.
De bovenste laag moet uit room bestaan. Garneer deze laag met een munt blaadje.

Laat enkele uurtjes opstijven in de koelkast... smakelijk!

Appelbollen

Een dessert of een volwaardige maaltijd?

Je kan ze beiden gebruiken, maar als je het als hoofdgerecht wil, 

zou ik er toch twee maken.

Of het combineren met worstenbrood.

worstenbrood en appelbollen zijn trouwens de traditionele maaltijd voor verloren maandag .

Een Vlaamse traditie die vooral in Antwerpen en omgeving gevierd wordt.

Hier onder een geslaagd en lekker recept

Ingrediënten

• 4 plakken diepvries bladerdeeg
• 4 appels
• 15 gram suiker
• 1/2 eetlepel kaneel
• 1 ei

Bereidingswijze

Schil de appels en verwijder met een appelboor de klokhuizen.
Meng de suiker met kaneel.
Leg een plakje bladerdeeg op een met bloem bestoven werkvlak en plaats in het midden een appel.
Vul de appel met het suiker-kaneelmengsel.

Vouw het bladerdeeg om de appel en plak het met wat water vast.
Maak zo de overige appelbollen.
Klop het ei los en bestrijk elke appelbol ermee.
Verwarm de oven voor op 200 graden C. en bak de appelbollen in 20 minuten goudbruin en gaar.
Serveer de appelbollen warm.

kaastaart met koekjesbodem

Het was de verjaardag van mijn schoonmoeder en ze is verzot op kaastaart.

tijd om het eens te proberen. Ik vind het moeilijk om te werken met gelatine, 

omdat het al een keertje mislukt is.

Belangrijk is dat je gelatine blaadje goed laat weken in koud water 

en ze vervolgens oplost in een warme vloeistof. niet kokend. 

Laat de kaastaart, in dit geval, achteraf goed opstijven in een koelkast.

voila hieronder het recept... het was trouwens zeer goed gelukt en echt lekker.

Als je een dikke bodem met koekjes wil, verdubbel dan de hoeveelheden van koekjes en boter.

als je een gladde bodem hebt, goed door mixen.

wil je graag een beetje crunch, laat gerust nog wat brokjes koek in het mengsel zitten.

Ingrediënten

• 500 g volle plattekaas
• 18 petitbeurrekoekjes
• 150 g zachte boter
• 3 blaadjes gelatine
• zeste en sap van 1 citroen en 1 sinaasappel
• 100 g suiker
• 250 ml room
• framboze coulis
• enkele verse frambozen

Bereiding

• Laat de plattekaas uitlekken in een mousselinedoek gedurende 1 uur.
• Doe de koekjes en de boter in een keukenrobot en mix tot een dikke pasta.

Ik heb geen keukenrobot en gebruikte een staafmixer. Het mixen tot een dikke pasta gaat het beste als je boter een beetje zacht is. Ik liet hem 20sec smelten in de microgolf oven.

• Duw de koekjespasta aan op de bodem van de springvorm.
• Zet de springvorm minstens 1u in de ijskast.
• Week de 3 blaadjes gelatine in koud water.
• Verwarm het sinaasappelsap en het citroensap in een steelpannetje.
• Knijp de blaadjes gelatine uit en los ze op in het vruchtensap. Laat wat afkoelen.
• Roer de kaas los met de suiker en vermeng met het afgekoelde vruchtensap en de zeste van de citroen en de sinaasappel.
• Klop de room stijf en spatel onder het kaasmengsel.
• Vul de springvorm met het kaasmengsel en laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
• Bestrijk de bovenkant van de taart met de frambozen-coulis en decoreer met toefje verse slagroom en frambozen. Werk eventueel af met een blaadje munt. 

citroencupcake met vanille botercrème en Sinaas-curd vulling

Pasen komt er aan, dus tijd voor een paasthema :-)

een simpele citroencupcake met een sinaas-curd. (Eens wat anders dan een lemon-curd).

ik moet toegeven dat mijn 1e recept voor de cupcake volledig mislukt was :-s... 

Ik ben dan maar opzoek gegaan naar een nieuw recept. Veel beter en echt lekker...

 

Ingrediënten (+- 21 stuks)

 Cupcake

• 200 gr boter (op kamertemperatuur)
• 250 gr suiker
• 225 gr zelfrijzend bakmeel
• 4 eieren
• 1 el geraspte citroenschil
• 1 tl honing

Botercrème

• 120g ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 800g gram poedersuiker 320
• 8 eetlepels melk
• 1tl vanille-extract

 Sinaas-curd

• 1 sinaasappel
• 100 gr suiker
• 1 ei
• 50gr boter

Bereiding

Cupcake

• Verwarm de oven voor op 180°C
• Mix de boter met suiker tot een romige massa
• Voeg de eieren en zelfrijzend bakmeel toe en mix alles goed
• Voeg de citroenschil en de honing op het laatst toe en meng goed
• Vul de cakevormpjes voor 2/3 vol met het beslag en bak de cupcakes in 15 minuten gaar

botercrème

• mix alle ingrediënten eerst op een lage snelheid.
• Als alles vermengd is, mix op hogere snelheid tot een glad stevig geheel.

Sinaas-curd

1. De sinaasappel goed schoonboenen onder de hete kraan
2. De schil raspen en sinaasappel uitpersen
3. Sap, schil, boter en suiker in een pan verhitten totdat alles is opgelost en aflaten koelen
4. De eieren klutsen en dan in de pan bij de andere ingrediënten doen en goed roeren op middel matig vuur
5. Blijven roeren totdat het een dikke vla wordt. 

De truc is hier om geduld te hebben. Het indikken kan echt wel tot 5 minuten duren.

 Samenstelling van je cupcake

1. Laat je cupcake afkoelen.
2. Boor een gaatje in je cupcake. Dit gaat het beste met een appelboor.
3. Vul de cupcake met de sinaas-curd.
4. Zet het kapje terug op je cupcake.
5. maak een mooie grote toef van de vanille-boter crème.
6. Voor het paas - thema heb ik de botercrème versierd met suiker paaseitjes.
   Ik heb ook kuikentjes gemaakt met het recept van de citroenwafeltjes

Avocado - Limoen koekjes

Ik zelf ben niet zo een fan van avocado, gewoon als vrucht of onder een slaatje.
ik lust het dan wel weer in guacamole.
Dus de combinatie met limoen en het feit dat de avocado tot puree wordt herleid, leek me wel iets.
Het resultaat was heerlijk en niet te versmaden :-)
Heerlijk bij een lekkere frisse zomerse cocktail...

Ingrediënten

•  1 avocado
• 115 gram boter
• 115 gram roomkaas
• 110 gram poedersuiker
• schil van 1 limoen
• Sap van 1 limoen, +- 30 ml
• 1tl of 5ml vanille extract
• 260 gram bloem
• 1 eetlepel bakpoeder
• zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Zeef de bloem en het bakpoeder en toe het in een kom.
Voeg in een andere kom, de roomkaas, avocado de boter en de poedersuiker bij elkaar en mix het tot een gladde massa.

Dit gaat het gemakkelijkste met een staafmixer

Voeg hier het limoensap, de limoenschil en de vanille aan toe en blijf het roeren.
Voeg dan langzaam het bloem mengsel toe tot alles volledig is opgenomen.
Spuit het koekjesdeeg met behulp van een spuitzak op de bakplaat.

(Mocht je geen spuitzak hebben kan je ook een diepvries zak gebruiken en een hoekje eraf knippen). 

Strooi op elke koekje een klein beetje zout.
Bak ze 10 minuten tot de randen goudbruin zijn.

Poire belle Hélène

Een nagerecht dat Napoleon liet maken voor zijn geliefde Hélène.
Dit omdat ze zoveel van chocolade hield... wie nu niet? ;-)

Hier onder een lekker receptje.
Onthou dat als je peren nog niet helemaal rijp zijn,
ze enkele minuutjes langer op het vuur moeten staan.

Ingrediënten (4 personen)
4 peren
200 g suiker
kaneelstokje
zaad van 1 vanillestokje
500 ml witte wijn (water kan ook ev.)

75 g pure chocolade gehakt
125 ml slagroom



Bereiding
Schil de peren. Hou ze heel of snijd ze door midden en verwijder het klokhuis.

Tip: als je de peer heel laat, kan je het klokhuis er uit halen met een appelboor.
Wees voorzichtig zodat er geen  stukje van de peer afbreekt.

Breng de wijn of het water aan de kook met de suiker, het kaneelstokje en het zaad van het vanillestokje.
Leg de peren er in en kook ze zachtjes tot ze zacht zijn (20 min).
Als de peren klaar zijn, laat ze afkoelen in de siroop en maak de chocolade saus.

smelt de chocolade en room au bain marie

Leg de peer op een bordje en giet er de chocolade saus over.
Je kan het opdienen met een bolletje ijs. Werk af met amandelschilfers of munt blaadjes.

Smakelijk!
 

chocomousse

Niets zo heerlijk als een geslaagde chocomousse.

Ik kreeg het recept van een scouts vriendin en ik was meteen verlekkerd.

Het is een door en door chocolade recept en een mousse met een heerlijke structuur.

voor 8 personen

- 300g pure

- 50 g boter

- 3 eitjes

- 1 eetlepel drank (Amaretto of iets anders)

- 55g witte suiker

- 300 ml slagroom (moet minstens 30% zijn)

Smelt de chocolade met de boter smelten au-bain-marie.

Giet het mengsel over in de kom waar je de chocomousse in wil bewaren..

Scheidt de eierdooiers van de eiwitten. 

Zorg dat de eiwitten in een propere kom worden opgevangen. 

Straks moet je ze nog stijf kloppen.

Voeg je eierdooers 1 voor 1 bij de chocolade.

Zorg dat ze volledig worden opgenomen in het mengsel. Voeg de drank toe en meng.

Laat het een beetje afkoelen. Een minuutje of 5.

Klop de slagroom helemaal stijf en schep deze onder het chocolade mengsel.

Klop de eiwitten stijf.

Als het eiwit in pieken komt te staan, voeg je suiker in 2 delen toe.

Mix nog even tot alles mooi glad gemengd is.

Vouw voorzichtig onder de chocomousse.

Tip: Pas op; zeer voorzichtig roeren zodat de mousse luchtig blijft